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Cataplana

Um prato que realmente representa a arte gastronómica algarvia é a cataplana, um aromático prato de amêijoas ou outros moluscos, toucinho, e chouriço, cozinhados numa cataplana, uma panela de cobre com uma tampa fixa, de origem moura, característica na região. Este método simples de cozinhar a vapor resulta num dos mais saborosos pratos da região. A Cataplana tal como a conhecemos hoje, começou a ser produzida há muitas décadas na região Algarvia por antigos caldeireiros, mestres na arte de trabalhar o cobre, pelo qual esta região foi outrora muito conhecida.

Deixe as amêijoas e o camarão a descongelar no frigorífico, e tempere a carne com o alho esmagado, sal e pimenta e colorau. Descasque a cebola e corte-as em rodelas finas e refogue-as no azeite com a folha de louro e a malagueta. Adicione o pimento vermelho em tirinhas. Quando começar a querer alourar junte o vinho branco e deixe ferver 2 minutos e retire do lume. Num tacho leve ao lume um pouco mais de azeite e aloure a carne. Vá-as retirando para um prato. Em seguida coloque na cataplana primeiro a carne e por cima as amêijoas e o camarão. Tempere com um pouco de sal, regue tudo o molho de cebola e pimento e espalhe por cima metade dos coentros previamente picados. Feche a cataplana e leve ao lume 15 minutos.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

800gr de carne de porco
0.5kg de amêijoas
0.5kg de camarão
1 pimento vermelho
1 cebola grande
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
colorau
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
100ml de vinho branco
1 molho de coentros


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Cataplana

Um prato que realmente representa a arte gastronómica algarvia é a cataplana, um aromático prato de amêijoas ou outros moluscos, toucinho, e chouriço, cozinhados numa cataplana, uma panela de cobre com uma tampa fixa, de origem moura, característica na região.

Sabor do Sul

Este método simples de cozinhar a vapor resulta num dos mais saborosos pratos da região. A Cataplana tal como a conhecemos hoje, começou a ser produzida há muitas décadas na região Algarvia por antigos caldeireiros, mestres na arte de trabalhar o cobre, pelo qual esta região foi outrora muito conhecida.

 

Proposta culinária - Bifes de Atum

Se ainda não estiver limpo começa por escamar o atum com um escamador, retira as tripas e espinhas e corta o atum em bifes largos, com 2 dedos de altura.

Coloca os bifes numa travessa e tempera com sal, pimenta branca, 2 alhos descascados e esmagados e um pouco vinho branco, para marinar um pouco. Descasca as cebolas e corta em rodelas, pica um dos dentes de alho, deita tudo numa frigideira de barro, com a folha de louro, a manteiga e um fio de azeite, deixa a refogar.

Coloca os bifes na frigideira de barro e cozinha de ambos os lados, mexendo a cebola para não queimar. Frita as batatas fritas cortadas em palitos, temperadas com um pouco de sal.

Serve na frigideira de barro acompanhados das batatas fritas, polvilhadas com salsa picada e uma salada fresca de tomate.

 

Ingredientes

Atum - 800gr (Ou 4 bifes)

Cebola - 200gr

Manteiga - 60gr

Alho - 3 Dentes

Salsa - 1 Ramo

Louro - 1 Folha

Vinho Branco - A gosto

Azeite - A gosto

Pimenta Branca - A gosto

Sal - A gosto

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