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Papas de Xarém

Papas de Xarem é uma iguaria que ode ser feita de diferentes formas dependendo da localização. Também conhecido por papas de milho, pode ser feito com conquilhas, com berbigão, picos de carne, no molho de petingas de tomate, etc. Seja qual for a forma que preferem, este é sem duvida um prato que vem do antigamente e que cada vez mais se encontra nas ementas de restaurantes típicos no Algarve. O prato xarém com conquilhas de Olhão foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

Aqui fica uma das possíveis receitas para provarem em casa. 

1kg de conquilhas

2,5 litros de água

500gr de farinha de milho 

250gr de toucinho

50gr de banha

Coentros q.b (opcional)

Sal q.b.

 

Leve ao lume uma panela de água temperada com sal. Quando amornar, deite a farinha de milho aos poucos e vá mexendo sempre para não formar grumos. Frite o toucinho, cortado em pedaços pequenos e finos assim como os bocadinhos de pão. Junte depois o toucinho à farinha e deixe cozer em lume brando, reservando os quadradinhos de pão para o fim. Quando as papas de milho começarem a fazer bolhas, acrescente as conquilhas lavadas e sem areia. Poderá também abrir as conquilhas numa frigideira, com azeite, alho e no fim coentros picados, juntando depois às papas ou deixa-las abrir com o calor do milho.

Se quiser junte os coentros picados e envolva.

Estando as papas com a consistência desejada, junte a banha da fritura do toucinho . Mexa bem e sirva de imediato.

 

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